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杭式炒年糕的做法

来源:站内编辑更新 时间:2017-08-22 02:37编辑:本站

  

    搭配材料:苗条肉80公克(亦可用鸡肉),相当一白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。

    制法:1.猪肉切丝,用盐拌过,然后加卵白与极度白粉浆过,半小时。木耳泡水至发涨,摘到硬梗部份,洗濯乾净,切成丝。2.白菜冲洗切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕亦切成0.3公分厚得片。3.油热至80℃附近,放下年糕片适当炸下面导致之定型,取出。4.另用油煎肉丝、木耳与相当一白菜,倒入高汤焖至相当一白菜够软酥但是还有汤汁,放下年糕拌煎,倒入虾油与糖煎匀,灭火後然后放下韭黄段拌下面就可装盘。

    风味症状:1.年糕为糯米制作,黏性强,因而切片时候不能切很厚,不容易入味,但是极度薄则极度软,若无咬劲,因而年糕应该煎的棒食用,年糕片得形状厚薄存在大大得感染。原因应该导致它存在很好得口感同时不黏在共同,因而先在油里炸下面,不如尝尝。2.韭黄极度早下锅能变化软烂,必要在最後下锅才可以维持脆性。3.煎年糕加虾油频色较美观,不似酱油为黑赤色,同时虾油得气味为越陈越食用越存在味,不似主要得味精和高鲜味精,仅仅进口时候感到暂且得鲜味,吞食後反倒则有口乾口干得感知。

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